Curso de Manipulación de Alimentos - Cadena Carnica - Virtual Presencial Bogotá Medellín Cali Bucaramanga Barranquilla Cartagena

Formación
Manipuación

Ofrecemos formación en Calidad – SST – Inocuidad – Ambiental.

Nuestros cursos online 24/7 te permiten ajustar tus tiempos de aprendizaje acorde a tus actividades de trabajo y estudio.

Hemos formado a más de 20,000 estudiantes, brindando cursos que impulsan el conocimiento y despiertan el potencial en cada uno de ellos.

Características de calidad de un alimento
Inocuidad alimentaria
Legislación Sanitaria con enfoque a riesgo Decreto 3075/ 1997, Resolución 2674 de 2013.
Buenas Prácticas de Manufactura BPM.
Clasificación de alimentos según el riesgo Resolución 719 de 2015.
Definición y clasificación de los alimentos.
Contaminación Cruzada y contacto cruzado (alérgenos).
Contaminación Física, Química (alérgenos) y Biológica.
Factores de crecimiento microbiano.
Zonas térmicas de crecimiento microbiano.
Ciclo de contaminación alimentaria.
Enfermedades transmitidas por alimentos -ETAS.
Normas para manipular alimentos. BPH.
Métodos de conservación de alimentos.
Normas de almacenamiento y distribución.
Plan de saneamiento.
Programa de limpieza y desinfección: Técnicas de higiene aplicada a superficies y ambientes.
Programa manejo integrado de plagas.
Programa manejo de residuos sólidos.
Programa manejo de agua potable.
Sistema de control y aseguramiento de la calidad e inocuidad en las operaciones de Fabricación, Procesamiento, Envase, Embalado. Almacenamiento, Distribución, Comercialización y Expendio de alimentos.
Importancia del control de la información documentada del sistema de control de calidad e inocuidad alimentaria.

Decreto 1500 de 2007 y Reglamentos técnicos aplicables.
El manipulador de la cadena cárnica contamina.
Normatividad sanitaria de la carne y productos cárnicos.
¿Quién es un manipulador de la cadena cárnica?
Conceptos básicos y peligros físicos.
Peligros biológicos en productos cárnicos.
Peligros químicos en productos cárnicos.
Riesgos de contaminación y proliferación microbiana en la cadena cárnica.
Derivados cárnicos.
Temperatura en función del tiempo.
Medios de conservación de los productos cárnicos.
Buenas prácticas en la recepción de PC.
Buenas prácticas en el almacenamiento de PC.
Buenas prácticas en el transporte y centros de producción.
Limpieza y desinfección en superficies que entran en contacto con alimentos, planta física, equipos y utensilios.
Implementos, detergentes y desinfectantes para la L y D.
Manipulación segura de sustancias químicas.
Abastecimiento de agua potable.
Recolección y disposición de residuos sólidos.
Recolección y disposición de residuos líquidos.
Autorizaciones de impacto ambiental.
Control de plagas.

Modalidades de Formación:

Presencial: Sesiones dinámicas en las instalaciones de la empresa o en espacios habilitados para el aprendizaje.
Virtual: Clases interactivas a través de nuestra plataforma digital https://virtual.ingcol.appcon actividades prácticas y casos reales.
Sincrónica: Clases por medio de plataformas de videoconferencia en tiempo real.
Híbrida: Combinación de ambas modalidades para mayor flexibilidad.

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